Ser vegetariano no requiere de ingredientes muy especiales, es aprender a aprovechar al máximo cada alimento que elegimos y con la práctica aprenderemos la combinación de alimentos que necesitamos cada día para satisfacer los requerimientos que nuestro organismo necesita. Al final de la receta hay algunos tips que sería interesante que leyeran para informarse.
INGREDIENTES
Masa
1 taza de harina blanca 000 (120 gramos) o la que consigas
1 taza de harina integral (120 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal marina
¼ taza de aceite (con preferencia altoleico)
½ taza de agua caliente (125cc)
Relleno
4 cucharadas de aceite
1 taza del tallo verde de los puerros
1 cebolla picada
1 taza de perejil picado
½ lechuga cortada en juliana
1 morrón (pimiento, ají dulce) cortado en juliana
1 tomate picado
1 zanahoria cocida y picada
170 gramos de tofu picado
4 cucharadas de porotos azuki
1 cucharada de agar- agar
2 yemas
2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN
Masa. Poner en un recipiente las harina, la sal y el polvo de hornear.
Mezclar el aceite con el agua caliente y verterla sobre las harinas.
Revolver uniendo todos los ingredientes y formando una masa.
Volcar sobre la mesa y terminar de armar la masa formando un bollo.
Cubrirlo con un paño y dejarlo descansar fuera de la heladera mientras se prepara el relleno.
Relleno. Generalmente solemos usar la parte blanca de los puerros y solo unos centímetros de la parte verde.
En esta receta les proponemos descartar solo las puntas y las partes más dañadas y el resto cortarlo bien fino.
Verán qué rico sabor le da a los rellenos de tartas.
El secreto es cortarla lo más fino posible.
Poner las 4 cucharadas de aceite en una cacerola y llevar al fuego a calentar.
Agregar 1 taza de hojas de puerros cortadas bien finas.
Rehogar un minuto o dos.
Agregar la cebolla picada e ir agregando pequeñas cantidades de agua caliente para seguir rehogando sin necesidad de agregar más aceite.
Condimentar con un poco de sal marina.
Al agregar aceite en un principio toma el sabor de la verdura que estamos rehogando y no es necesario seguir agregando aceite, el agua caliente de a poca cantidad y cada vez que sea necesario es suficiente para cocinar y dar sabor a la comida.
Agregar el morrón cortado en juliana y el tomate picado.
Espolvorear el agar agar, mezclar.
Cocinar 5 minutos más.
Agregar la lechuga cortada y la zanahoria picada.
Mezclar todo, dejar 1 minuto más y retirar.
Fuera del fuego se agrega el queso tofu picado, las cucharadas de porotos azuki, el perejil picado, la albahaca picada, 2 yemas y 2 cucharadas de aceite.
Armado de la tarta. Estirar la masa fina como para cubrir un molde circular de 24cm de diámetro.
Volcar el relleno y llevar a cocinar en un horno precalentado 180º durante 20 o 25 minutos.
Retirar, dejar enfriar un poco y desmoldar.
Se puede comer tanto caliente como fría.
Tips: Una vez fría se puede cortar en porciones. Se envuelve cada porción en papel film y se congela.
Es importante incluir la cantidad de porotos azuki (o cualquier otro poroto, se incluyó éste porque es el que tiene más propiedades).
Toda la familia de las legumbres contienen proteínas y el vegetariano al no comer carnes las debe sustituir por aquellos alimentos del reino vegetal que si la tienen.
La cantidad necesaria son 4 cucharadas por día de cualquier legumbre.