Los tallos o pencas de acelga también se aprovecha y contiene las mismas propiedades que las hojas de acelga. Debemos tener en cuenta que el tallo es ligeramente más duro que el resto por lo tanto hay que cocinarlo el doble que las hojas. Pueden servirse así y condimentarlas como una ensalada o prepararlas empanadas y cocinarlas tanto fritas como en el horno o prepararlas envueltas en salsa blanca y gratinadas. Existen varias formas de prepararla. Lo fundamental es que los tallos o pencas tienen muchas propiedades importantes entre ellos contiene mucha fibra lo cual beneficia el tránsito intestinal, cantidad de vitaminas y carotenos. El caroteno tiene propiedades antioxidantes y ayudan a eliminar radicales libres que produce el envejecimiento de la célula o sea ayuda a enletecerlo. También son precursores de la vitamina A que proteje la piel, mucosas y la visión. Un detalle importante que nos puede guiar a conocer en qué alimentos está el caroteno en forma abundante es por su color. Los colores verdes, rojos, anaranjados son fuentes ricos en caroteno, es fácil incluirlos a diario en nuestra alimentación tan solo con recordar los colores.
INGREDIENTES
Tallos, pencas de un atado de acelga
Jugo de un limón o lima
Harina cantidad necesaria
Huevo batido
Sal, pimienta
Pan rallado cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Lavar bien los tallos o pencas y cortarlos en trozos.
Se ponen en agua hirviendo con el jugo de 1 limón y se dejan cocinar hasta que estén apenas tiernos. Se debe tener en cuenta que los tallos son más duros que las hojas por lo tanto lleva más cocción.
Se retiran del fuego y se ponen a escurrir en un colador.
Se secan bien con un paño.
Se pasan por harina, por huevo y luego por pan rallado.
Se cocinan en abundante aceite caliente ( no hirviendo ) hasta que estén dorados.
Se retiran con una espumadera y se apoyan en papel absorbente.
Se sirven calientes como acompañamiento de una comida o para copetín.