Una forma de destacarnos es colocando dos tajadas de berenjenas preparadas según la receta sobre un plato de pasta. La berenjena contiene mucha fibra y potasio. Casi no cuenta con calorías siendo un alimento indicado para dietas de bajas calorías.
INGREDIENTES
2 berenjenas grandes
Aceite de oliva
2 tomates cortados en rodajas
150 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas
Sal y pimienta
Hojas de albahaca
Orégano
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de espesor.
Disponerlas en un colador rociándolas con un poco de sal fina.
Dejarlas media hora hasta que suelten el amargor.
Enjuagar y secar con un paño.
Untar con un poco de aceite una fuente de horno.
Acomodar las tajadas de berenjenas y rociarlas con aceite de oliva y un poco de pimienta.
Llevar a horno moderado previamente calentado y dejarlas durante unos minutos.
Retirarlas y cubrirlas con rodajas de tomate.
Espolvorear con hojas de albahaca picada.
Volver a poner en el horno durante diez minutos.
Retirar nuevamente y cubrir con tajadas de queso muzzarella o mozzarella.
Untar de nuevo con una capa fina de aceite de oliva y espolvorear con orégano.
Hornear hasta que la berenjena esté tierna y el queso derretido.
En el momento de servir decorar con trocitos de hojas frescas de albahaca.