Soufflé de harina de arvejas

Porciones: 4

INGREDIENTES
2 tazas de leche (500cc)
4 cucharadas generosas de harina de arvejas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de queso rallado
4 yemas
4 claras
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola chica, la harina de arvejas.
Agregar de a poco la leche, siempre revolviendo para disolver la harina de arvejas.

Añadir el aceite y llevar a fuego moderado.
Mezclar continuamente hasta que rompa hervor y la preparación espese.

Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
Esperar que enfríe un poco y añadir las yemas.
Condimentar a gusto

Por último batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente.

Aceitar un molde de soufflé y volcar la preparación.
Cocinar en horno precalentado caliente, 200º durante 20 minutos o hasta que esté bien alto y dorado.

Retirar y servir enseguida porque el soufflé se baja enseguida.