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Souffle de cebolla aromatizado con eneldo


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Salsa blanca
1 taza de leche hirviendo
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 cebolla mediana, picada
1 cucharadita de eneldo seco
Poner en una cacerola la manteca a derretir, agregar la cebolla e ir incorporando de a poco la harina, revolviendo siempre. Lentamente verter la leche, revolviendo constantemente. Cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y agregarle
3 yemas de a una, batir bien
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta a gusto

Batir las claras con una cucharada de azúcar, a nieve. Incorporar la crema de cebolla a las claras, mezclando suavemente, para que no se baje el batido.

Enmantecar un molde y verter la preparación en él, espolvorear con queso rallado y llevar a horno moderado 20′ o hasta que esté alto y dorado.

Servir inmediatamente