INGREDIENTES
6 calabacitas verdes
250 gramos de queso oreado o semiduro
2 huevos
1/2 cebolla
2 jitomates
1/2 taza de aceite vegetal
1 diente de ajo
3 tazas de caldo de verdura (750cc.)
Sal y pimienta
PREPARACION
Cortar las calabacitas de medio centímetro de espesor.
Poner en una cacerola, un poco de agua y sal.
Cuando rompe hervor colocar las rodajas de calabacita y dejarlas solo 1 o 2 minutos como para tiernizarla apenas.
Colocar un trozo de queso entre dos rodajas de calabacita.
Salen aproximadamente 5 por cada calabacita.
Aparte, batir un poco los huevos como para que se mezclen.
Mojar la calabacita en el huevo y luego freírlas en abundante aceite caliente pero no hirviendo.
Licuar los jitomates y el ajo y cocinarlo con la cebolla rebanada en tiras, en una cucharadita de aceite.
Agregar el caldo de verdura.
Al hervir agregar las calabacitas, esperar 10 minutos y servir.
Receta gentilmente aportada por: Claudia Ruth parra Torres de La Paz, Baja California Sur, Mèxico