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Sancochado de porotos (frijoles) negros

INGREDIENTES
1 taza de porotos (frijoles) negros
3/4 litro de agua
2 hojas de laurel
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
2 ramitas de apio picado
10 repollitos de Bruselas cortados en rodajas
2 zanahorias medianas ralladas
2 tomates maduros picados
1/4 taza de leche
2 tazas de caldo de verduras caliente
2 papas medianas cortadas en cubos
2 boniatos medianos cortados en cubos
Sal, pimienta, a gusto
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 atado de espinaca lavada y picada

PREPARACIÓN
Dejar los porotos en remojo toda la noche o por lo menos 8 horas.
Cambiarles el agua y cocinarlos en abundante agua con la cacerola tapada hasta que rompa hervor.
Destapar y terminar de cocinarlos a fuego lento, espumando el agua cada tanto para retirar las impurezas.
Apenas a punto apagar el fuego y colarlos.

Aparte, poner en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla picada.
Agregarle el apio picado, los repollitos de Bruselas cortado en rodajas, las zanahorias ralladas, los tomates picados y la leche.

Dejar cocinar durante 10 minutos.
Agregar los porotos y el caldo de verduras.
Agregarle las papas, los boniatos, las hierbas secas y condimentos a gusto.

Cocinar a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas.

Agregarle la espinaca picada.
Cocinar 10 minutos más y servir caliente.
La preparación debe quedar caldosa.