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Pionono de acelga relleno de verduras y lentejas

Porciones: 10

INGREDIENTES
Pionono vegetariano
1 atado de acelga
50 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 taza de harina (120 gramos)
2 tazas de leche (500cc)
1 cucharada de tomillo seco
3 huevos
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Relleno
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
1 puerro (la parte blanca y 10cm de la parte verde) picado
1 pimiento verde picado (morrón, ají dulce)
2 zanahorias grandes
2 cucharadas de ciboulette picado
Unas hojas de acelga
1 zucchini picado
Unas hojas de lechuga
1 manojo de hojas de albahaca
1 ramita de hojas de menta (hierbabuena)
1 cucharada de salsa de soja
½ taza de lentejas crudas
1 hoja de laurel
Jugo de medio limón
3 cucharadas de semillas de girasol
4 aceitunas verdes picadas
1 huevo
1 cucharada de agar agar (es un alga que se consigue en polvo y que cumple la función de espesar como la gelatina). En caso de no contar con este ingrediente sustituirlo por 2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante).
1 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Poner agua abundante en una cacerola y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Agregar 1 hoja de laurel y las lentejas.
Cocinar hasta que las lentejas estén a punto.
Retirar y escurrir bien.
Reservar.

Aparte, raspar 1 zanahoria y cortarla en bastones.
Poner en una cacerola chica abundante agua.
Llevar al fuego y cuando rompe hervor se agrega la zanahoria.
Se cocina con la cacerola tapada hasta que esté a punto.
Escurrir y reservar.

Relleno. Poner en una cacerola el aceite.
Llevar a calentar y una vez caliente agregar la cebolla y el puerro picado con algo de sal y rehogarlos.
Agregar el pimiento picado y 1 zanahoria raspada y picada chico.
Cocinar unos 5 o 6 minutos y cuando notamos que la preparación está seca se le agrega un chorro de agua caliente hasta terminar de cocinar.

Incorporar las hojas de acelga, las hojas de lechuga, la albahaca y la menta picada.
Mezclar todo y cocinar hasta que las hojas estén marchitas.

Retirar y condimentar con la salsa de soja, sal y pimienta a gusto.
Agregar las lentejas cocidas, las aceitunas picadas, las semillas de girasol, el jugo de limón, el huevo, el pimentón, el queso rallado y el agar agar.
Llevar al fuego y mezclar hasta que la preparación espese.
Retirar y reservar.

Pionono vegetariano. Lavar las hojas de acelga, quitarles el cabo (penca o parte blanca).
Dejar escurrir bien y luego cortarlas en fina juliana. Reservar.

Aparte poner en una cacerola, la mantequilla y el aceite.
Llevar al fuego y dejar hasta que la mantequilla se derrita.
Al terminar de incorporar la harina notaremos que la preparación queda seca que sobresale la harina de los demás ingredientes.
Continuar revolviendo para que la harina se tueste o se cocine un poco.

Ir agregando la leche caliente, siempre revolviendo en dos o tres veces.
Notaremos que a medida que vamos revolviendo se forma una crema muy espesa.

Ir incorporando parte de la acelga picada, siempre revolviendo hasta formar una crema menos espesa.
Una vez que las hojas de acelga se van cocinando se achica su volumen.
Se agrega otra parte y sin dejar de revolver se procede todo igual.
Se va intercalando la incorporación de los huevos con la incorporación de la acelga.

Una vez que se incorporó toda la acelga se revuelve 1 o 2 minutos y se retira.
Se agrega el queso y condimentos a gusto.

Se prepara una placa de horno 35x30cm aproximadamente.
Se puede aceitar la placa y espolvorearla con pan rallado o bien se puede forrar el fondo con una placa antiadherente.

Se cubre todo el fondo con el pionono de acelga.
Se empareja con ayuda de una espátula.
Se cocina en horno precalentado a temperatura moderada 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Se retira del horno y en caliente se distribuye el relleno.
En el centro y a lo largo se colocan los bastones de zanahorias.
Con ayuda de 2 espátulas anchas se calza un extremo del pionono y con decisión se dobla a la mitad.
Lo mismo se hace con el otro extremo quedando así cerrado el pionono.

Se deja enfriar sin tocar para nada.
Al enfriarse el pionono y el relleno, va tomando más consistencia y eso permitirá cortarlo en porciones sin dificultad.

Se puede cortar en porciones envolverlas en papel film y congelarlas.