Pastel de berenjenas con arroz y salsa de tomate es una maravillosa combinación que da como resultado un pastel delicioso.
INGREDIENTES
3 berenjenas medianas
3 tazas de arroz integral cocido
Salsa
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 pimientos rojos cortados en tiras finas (morrón, ají dulce)
2 tomates pelados y picados
1 cucharadita de orégano
1 zanahoria rallada
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 taza de caldo de verduras (250 cc)
4 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de pan rallado
PREPARACIÓN
Comenzamos el pastel de berenjenas….
Lavamos las berenjenas, pelamos y cortamos las berenjenas en tajadas bien finas. Y una vez hecho ésto las reservamos.
Ahora hacemos la salsa de tomate….
Después rehogamos la cebolla en el aceite. Luego agregamos los pimientos cortados y los cocinamos unos minutos. Añadimos los tomates picados, la hoja de laurel y la zanahoria rallada. Enseguida agregamos la taza de caldo de verduras. Llevamos a fuego fuerte porque es necesario que rompa hervor. Bajamos el fuego y también seguimos cocinando hasta que tome consistencia de salsa. Condimentamos con sal y pimienta a gusto.
Como terminamos el pastel de berenjenas….
Una vez pronta la salsa por lo tanto incorporamos una taza de arroz cocido. A su vez pasamos mantequilla o aceite a una fuente de horno.
Le agregamos las berenjenas cortadas en tajadas a la fuente, cubrimos las berenjenas con las 2 tazas restante de arroz cocido. Finalmente rociamos todo con aceite de maíz o aceite de oliva
Por lo tanto cubrimos el pastel con la salsa preparada. Espolvoreamos con la mezcla de 4 cucharadas de queso rallado y 4 cucharadas de pan rallado. Si se quiere se puede espolvorear con semillas de sésamo. Rociamos con aceite y cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
Retirar esperar 5 minutos y servir caliente.