Ñoquis de zapallo, calabaza y ricota

Porciones: 6

INGREDIENTES
2 kg de pulpa de zapallo (calabaza, auyama) sin contar la cáscara
300 gramos de ricota procesada
100 gramos de queso rallado
3 huevos
1 o 2 tazas de harina ( 120 gramos o 240gramos)
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Cocinar el zapallo con la cáscara en el horno. De esta forma quedará con menos humedad.
Pisarlo hasta que quede un puré.
Mezclar el puré de zapallo con la ricota procesada, el queso rallado, la harina y los huevos.
Condimentar con sal, pimienta a gusto.

La masa debe quedar como la de los ñoquis tradicionales, si quedase algo blanda agregarle una o dos cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante).

Poner una cacerola con abundante agua al fuego.

Una vez pronta la preparación, formar los ñoquis del tamaño de una nuez y dejarlos caer en el agua hirviendo suavemente.
Ir cocinándolos de a poco y cuando suben a la superficie retirarlos con una espumadera y acomodarlos en una fuente.

Una vez todos cocidos condimentarlos con mantequilla o con aceite y queso rallado.
Llevarlos al horno para gratinarlos y servirlos enseguida.