Porciones: 6 abundantes
INGREDIENTES
2kg de papas
2 yemas
2cdas de queso rallado
50grs de mantequilla
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1/2 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (60 gramos)
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
PREPARACIÓN
Cocinar las papas enteras, preferentemente con cáscara.
Se puede utilizar la olla a presión para un cocimiento más rápido.
Una vez a presión máxima dejar cocinar 12 minutos más.
Otras opciones para cocinar las papas es al vapor con una vaporiera.
O en microondas pinchando la papa en varios lados y dejando cada papa, 2 minutos de cada lado.
Pelarlas estando calientes y hacer un puré.
Agregarle la mantequilla, las yemas, el queso rallado y condimentos a gusto.
Incorporar la harina junto con la fécula y unir todo hasta formar una masa.
Tomar un poco de la masa y formar rollos cilíndricos más bien finos e ir cortando los ñoquis de aproximadamente 2cm de largo.
Distribuirlos sobre un paño espolvoreado con harina.
Luego darles la forma característica pasándolos por un tenedor o por un marcador de ñoquis enharinado.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y una vez que suben a la superficie retirarlos con una espumadera y acomodarlos en los platos.
Se pueden servir simplemente con aceite de oliva y queso rallado o con una salsa liviana de tomates o a gusto de cada uno.
Se pueden preparar el día anterior, poner en bandejas individuales apropiadas y al día siguiente calentar en el microondas.
No se pueden freezar.
Son fáciles de hacer y quedan muy ricos.