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Guiso o cazuela de porotos, (frijoles) negros

Los porotos o frijoles poseen una importante fuente de proteínas, minerales, grasas y vitaminas. Si combinamos los porotos o frijoles con cereales en una misma comida, enriquece la calidad de las proteínas de los porotos. Cuando realizamos una comida con porotos no se deben mezclar con otras leguminosas pues se hace pesada la digestión.

INGREDIENTES
1/2kg. de porotos, (frijoles) negros
1/2 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
1 morrón verde picado (pimiento, ají dulce)
1 ramita de apio picado
2 zanahorias, peladas y ralladas
1 cucharada de perejil picado
1/4 taza de agua
2 tazas de pulpa de tomate

PREPARACION
Como cocinar los porotos (frijoles). Dejar en remojo los porotos en abundante agua, la noche anterior.
Al día siguiente tirar el agua y escurrirlos bien.
Colocarlos en una cacerola y volver a cubrirlos con abundante agua.
Llevar al fuego y cuando rompe hervor dejar cocinar 5 minutos y colarlos retirándoles toda el agua.
Volver a poner en la cacerola y cubrirlos con agua.
Llevar al fuego y cocinar a fuego suave hasta que estén a punto, agregándoles una hoja de laurel para aromatizarlos.

Escurrirlos y reservarlos.

Aparte, poner en una cacerola, el aceite, las cebollas picadas, los morrones picados, el apio, las zanahorias ralladas, el perejil picado y la pulpa de tomate.
Llevar a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Bajar el fuego y agregar:

1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto

Cocinar hasta que la salsa tome algo de consistencia.
Incorporar los porotos cocidos y continuar cocinando 15 minutos más.
Si es necesario agregar agua o caldo caliente durante la cocción.

Servir caliente espolvoreado con queso rallado