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Flan de zanahoria con mousse de remolacha

Flan de zanahoria con mousse de remolacha es original con una presencia colorida que podemos aprovechar cuando tenemos invitados.

INGREDIENTES

Flan de zanahorias

100 gramos de zanahorias
tomillo a gusto
1 cucharada de mantequilla
200cc. de leche de maní ( cacahuates )
2 huevos

Zanahorias glaseadas

100 gramos de zanahorias en cubitos
2 cucharadas de azúcar
agua cantidad necesaria

Leche de Maní ( cacahuates )
100 gramos de maní pelados y tostados
2 tazas de agua ( 500cc. )

Mouse de remolacha

175 gramos de remolacha cocida ( betarraga, betabel )
50 gramos de queso crema
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Para la leche de maní. Remojar el maní en el agua durante unas 2 horas aprox.
Luego procesar en esa misma agua y llevar a fuego hasta que rompa hervor.
Enfriar y colar (preferentemente pasar por un lienzo).

Para las zanahorias caramelizadas. Colocar todos los ingredientes en una sartén y cocinar hasta que el agua se evapore.
El agua no debe cubrir por completo a los cubitos.

Para el flan: En una cacerola colocar las zanahorias cortadas en cubitos sin el corazón* de la zanahoria, la manteca, el tomillo y cubrir con agua.
Cocinar hasta que se evapore toda el agua y procesar.
Llevar al fuego la leche de maní y retirar antes de que hierva.

Dejar entibiar y verter sobre los huevos ligeramente batidos y sin dejar de remover.
Tamizar si fuese necesario. Agregar las zanahorias caramelizadas y el puré.

Integrar, colocar en vasos shot y llevar a horno bajo en un baño Maria cubiertos con film.
Cocinar aproximadamente 15 a 20 min.

Mousse de remolacha. Realizar un puré con las remolachas, condimentar y agregar el queso crema.
Incorporar la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta al calor.
Servir junto con el flan frío.

Datos: el corazón de la zanahoria es la parte leñosa de ésta que nos dejará un sabor y textura desagradable en el puré.