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Espárragos navideños con salsa agridulce de naranja

plato con espárragos

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Porciones: 4

INGREDIENTES
1 atado grande de espárragos

Salsa de naranja
4 yemas
¼ taza de jugo de naranja
100 gramos de manteca a temperatura ambiente ( mantequilla )
1 cucharada de jugo de limón
Sal, pimienta

Para decorar
Rodajas finas de naranja con su cáscara
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
1 cucharada de azúcar

PREPARACION
Cocción de los espárragos. Lavar los espárragos, cortarles un trozo del tallo dejándole aproximadamente 18cm a partir de la flor.
Se raspan suavemente los tallos más gruesos y luego se atan nuevamente todos juntos.

Se colocan en una cacerola alta con la parte del tallo cortado hacia abajo y dejando que sobresalga de la cacerola un trozo del lado donde está la punta. Se agrega agua hasta la cuarta parte de su altura y algo de sal. Se cocinan hasta que estén tiernos.

Se escurren enseguida y se apoyan sobre un paño seco un rato para que termine de absorber el resto de líquido.
Luego se acomodan en un fuente colocándolos mitad de cada lado de la fuente de modo que la puntas se miren.
Se apoya la fuente sobre una olla con agua hirviendo para mantenerlos tibios.

Salsa. Aparte, poner en un bol las yemas y el jugo de naranja. Se mezclan bien con un batidor de mano.
Se lleva a baño María con el agua hirviendo pero sin que el bol toque el agua.

Se bate a mano continuamente hasta que la preparación se torne esponjosa y tome una consistencia similar al sabayón ( sambayón ).

Se retira del baño y se agrega de a poco la manteca mezclando cada vez.
Se condimenta con el jugo de limón, sal, pimienta a gusto.
Se vuelca la salsa sobre las puntas de los espárragos.
Alrededor se decora con las rodajas de naranja caramelizadas.

Para decorar. Cortar rodajas finas de una naranja.
Poner en una sartén la manteca y llevar al fuego hasta que esté derretida. Agregar el azúcar y mezclar.

Incorporar las rodajas de naranja y dejarlas unos minutos hasta que estén caramelizadas.