Los espárragos son ricos en vitaminas A y C y en selenio. Según estudios realizados, el selenio junto con el caroteno y la vitamina C, que poseen los espárragos ayudan a prevenir diferentes tumores cancerosos.
Porciones: 3 o 4
INGREDIENTES
1 atado grande de espárragos
80gramos de mantequilla o manteca vegetal
1 taza de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Espárragos. Se cortan los tallos de los espárragos donde termina la parte más tierna quedando en total aprox. 18cm de largo.
Se raspan ligeramente los tallos de la parte más gruesa y se atan en grupos de 8.
Se cocinan al vapor o se ata todo el atado y se coloca en una cacerola alta y de poco diámetro para que calcen justos dejando que las puntas sobresalgan.
Se pone agua hasta la mitad del recipiente, agregándole sal.
Se llevan al fuego y se cocinan hasta que estén tiernos.
No se debe pasar de cocción pues perderían sabor.
Se escurren y se apoyan sobre un repasador para que absorba el exceso de líquido que puedan tener.
Se colocan prolijamente en el mismo sentido, en una fuente de horno previamente enmantecada.
Sazonarlos con pimienta recién molida y sal a gusto.
Espolvorearlos con queso rallado y mantequilla cortada en cubos pequeños.
Gratinarlos en el horno hasta que el queso esté ligeramente dorado.