La lenteja es una legumbre de fácil digestión y rica en vitaminas y minerales principalmente hierro y fósforo. Para ayudar a la absorción del hierro basta con incluir en la receta una pequeña cantidad de un cítrico que puede ser su jugo o bien la ralladura de su piel.
Porciones: 4
- INGREDIENTES
2 tazas de lentejas cocidas
3 tomates medianos cortados en rodajas
1 zanahoria rallada
1 remolacha cocida y cortada en rodajas - 2 papas cocidas y cortadas en rodajas
- 1 puñado de rúcula bien lavada
1 taza de arroz cocido y pasado por agua fría
Aderezo
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Acomodar en una fuente, el arroz, las papas en rodajas, la zanahoria rallada, los tomates cortados en rodajas, la remolacha en rodajas, la rúcula y la lentejas.
Mezclar el aderezo y condimentar la ensalada en el momento de servir o cada uno a su gusto.