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Ensalada de vegetales con palta (aguacate)

Porciones: 4

  • INGREDIENTES
    4 paltas (aguacate)
    2 pepinos medianos
    ¼ taza de nueces picadas
    2 zanahorias medianas
  • 250 gramos de arvejas frescas o congeladas
  • 2 papas medianas cocidas
  • 2 tomates picados
  • Jugo de limón
  • Emulsión

  • Sal, pimienta
    1 cucharadita de curry
    4 cucharadas de aceite
    8 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN

Como se prepara cada vegetal….

Lavar y pelar el pepino. Corta en rodajas bien finas y espolvorearlo con sal y dejarlos en un colador para que elimine el agua durante media hora. Luego enjuagarlos.

Lavar y raspar las zanahorias, colocarlas en una cacerola, cubrirla con agua y cocinar con la cacerola tapada hasta que estén a punto. Escurrirlas y picarlas.

Pelar y cortar las paltas por la mitad, quitarles el carozo y cortarlas en gajos. Rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden. La papa se pela y se corta en rodajas.

Como se prepara la emulsión….

Se bate en un bol pequeño, la sal, pimienta y el curry con el vinagre.
Se incorpora el jugo de medio limón y se bate hasta que quede todo bien emulsionado

Como se prepara la ensalada….

Aparte, se mezcla la palta, zanahorias, la papa, las arvejas, los tomates, las nueces, y los pepinos ya enjuagados en una ensaladera.
Se incorpora el aderezo y se remueve muy bien para que la ensalada se impregne bien de estos sabores.
Se lleva a la heladera hasta el momento de servir.
No se puede condimentar con mucho tiempo de anticipación por el vinagre y el limón a medida que pasa el tiempo va cocinando los ingredientes de la ensalada.