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Ensalada de papas envueltas en salsa de perejil y albahaca

Porciones:6

INGREDIENTES
1 kg. de papas
50 gramos de mantequilla o margarina
2 cucharadas de almidón de maíz ( chuño, fécula )
2 tazas de caldo de verduras ( 500 cc. )
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Como se cocinan las papas….

Lavar bien las papas para retirarles toda la tierra. Ponerlas en un recipiente enteras y con cáscara. Cubrirlas con agua y cocinarlas hasta que estén a punto. Se sabe cuando está el punto justo al pinchar en el centro con la punta de un cuchillo y la papa se desliza suavemente a través del cuchillo.

Retirar el agua y dejar enfriar un poco para pelar y cortar en cubos.

Otra forma de cocinarlas es al vapor o con olla a presión.

Como se prepara la crema….

Aparte, disolver el almidón de maíz en un poco de caldo e incorporar al resto del caldo de a poco. Agregar la mantequilla, poner a cocinar a fuego suave, revolviendo siempre hasta espesar.
Retirar y esperar un poco a que se entibie.

Volcar esta salsa sobre las papas y revolver con cuidado. Agregar el perejil picado y la albahaca, nuevamente mezclar.
Condimentar con sal, pimienta, y se puede decorar con octavos de huevo dura que se destaca más la presentación. Se puede comer tibia o fría.