Ensalada de hojas tiernas de acelga, legumbres, pimiento, tomate…….

El reino vegetal puede brindarnos todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Para no sufrir carencias debemos aprender del reino vegetal todas las propiedades que nos proporciona el consumo de carnes.
En esta ensalada contamos con las proteínas necesarias para el día a través de las legumbres, del calcio a través de las semillas de girasol y sésamo, (ajonjolí), del hierro a través de la acelga y las semillas de sésamo, de la vitamina B12 a través del huevo. Del zinc y de omega 3 a través del tofu. De vitamina C a través del pimiento.

Porciones: 4

INGREDIENTES
Un puñado de hojas tiernas de acelga
4 cucharadas de porotos (frijoles) (cualquier tipo)
1 huevo duro picado
50 gramos de queso tofu cortado en dados
1 pimiento rojo cortado en tiras finas (morrón, ají dulce)
2 tomates cortados en rodajas
4 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
4 cucharadas de semillas de girasol
8 aceitunas verdes

Aderezo
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de soja
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de manzana
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Lavar bien las hojas de acelga con la penca.
Cortar en fina juliana y acomodar en una fuente.

Agregar los porotos, los tomates, el pimiento, las semillas, el queso tofu y el huevo duro picado.
Distribuir en la ensalada las aceitunas.

Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Aderezo. Mezclar el jugo de limón con la salsa de soja y el vinagre de manzana.
Agregar el aceite y la pimienta negra recién molida.

Formar una emulsión con los ingredientes y verter sobre la ensalada en el momento de servirla.