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Empanadas rellenas de alcauciles, alcachofas


Empanadas rellenas de alcauciles, alcachofas
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INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina 000 o la que puedas conseguir (360gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla a punto pomada
1 huevo
3 cucharadas de jugo de limón
Agua para formar la masa

Relleno
2 cebollas de verdeo picadas
6 alcauciles (alcachofas) ya cocidos, retirar el centro que es la parte más tierna. Picarlo bien.
20 grs de hongos secos y puestos a remojar
1 huevo
1 cucharada de ajo y perejil picado
1 cucharadita de orégano
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACIÓN
Masa. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Incorporar la mantequilla, luego el huevo y el jugo de limón.
Terminar de formar la masa agregándole agua de a poco.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y llevar a la heladera.

Relleno. Rehogar en una sartén los cebollines con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de mantequilla.
Agregar los alcauciles, los hongos picados y cocinar unos minutos cuidando que no se pegue.
Si es necesario agregar un poco de agua caliente, es importante que nos acostumbremos a no agregar tanto aceite.
Cuando es necesario ir agregando de a poco agua caliente o caldo de verduras y verán como se mantiene el sabor.

Retirar del fuego, escurrir bien el líquido y agregar el ajo y perejil picado, el orégano, el queso rallado, el huevo y los condimentos a gusto.

Estirar la masa hasta que quede bien fina, cortar cuadrados y poner el relleno en la mitad.
Mojar con agua todo el borde para que se peguen bien y doblar la masa encerrando el relleno.
Presionar bien los bordes con un tenedor.

Acomodar las empanadas en una placa enmantecada, pintarlos con huevo batido.
Cocinar en horno moderado 180º hasta que estén dorados.
Se pueden comer calientes o frías, a gusto.