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Empanadas de tomate y queso

Cantidad: 12

INGREDIENTES
12 discos para empanadas
1 cebolla picada
1 ají colorado picado ( pimiento dulce )
150 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso fresco rallado
2 tomates picados
2 yemas
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
aceite para freír

PREPARACION
Rehogar la cebolla y el ají en dos cucharadas de aceite y una cucharada de manteca.
Aparte, mezclar los quesos, los tomates las yemas, los condimentos y la cebolla y el ají ya rehogados.

Rellenar los discos. Cerrar las empanadas con un repulgo y freírlas en aceite caliente.
Una vez cocidas se apoyan en papel blanco para que absorban el exceso de aceite.