En este caso las hicimos fritas, pero queremos aclarar que si bien estamos muy atentos a sugerir recetas saludables, también es bueno informar que cada tanto es saludable hacernos un gusto y comer aquellos alimentos que a diario no consumimos. Es como una fiesta para el cuerpo que también necesita de nuestro mimo y nuestro permiso para complacerlo.
Cantidad: 24
INGREDIENTES
Masa de empanadas
2 tazas de harina 000 (240 gramos)
1 cucharadita de sal
10 gramos de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
1 cucharada de azúcar
50 gramos de mantequilla a punto pomada (o manteca vegetal)
Leche cantidad necesaria para tomar la masa
Relleno
3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1 pimiento rojo dulce (morrón, ají dulce) cortado en juliana
1 tomate cortado en cubos
6 hongos frescos o champiñones picados
½ taza de crema de leche (nata) (125cc)
5 aceitunas fileteadas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 huevo
100 gramos de queso rallado
2 cucharadas de rebozador de arroz o pan rallado
Aceite (preferentemente altoleico) para freír las empanadas
PREPARACIÓN
Masa. Poner en el vaso del procesador, la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla, la levadura de cerveza y procesar.
A medida que se procesa se va agregando de a poco leche hasta que los ingredientes estén unidos y se haya formado una masa que se desprenda de los bordes.
Quienes deseen hacerla a mano y no utilizar el procesador.
Se ponen todos los ingredientes y se unen hasta formar una masa tierna.
Formar un bollo, colocarlo en un recipiente.
Cubrir el recipiente con papel film o con un paño.
Colocarlo en un lugar cálido y dejarlo descansar hasta que casi duplique su tamaño o se note que la masa ha levado.
Relleno. Rehogar la cebolla picada en el aceite.
Agregar sal, azúcar y pimienta al gusto.
Añadir el pimiento rojo y cocinar durante 2 o 3 minutos.
Incorporar el tomate en cubos, los hongos picados y cocinar unos minutos hasta que se forme una especie de salsa.
Agregar la crema de leche y mezclar.
Cocinar hasta que la salsa se reduzca.
Retirar del fuego y agregar, las aceitunas fileteadas, el pimentón dulce, la mostaza, la salsa de soja, las semillas de sésamo, el huevo, el rebozador o el pan rallado y el queso rallado.
Mezclar para integrar bien todos los ingredientes.
Terminar de condimentar a gusto.
Dejar enfriar y colocar el relleno en un recipiente.
Llevar al refrigerador hasta que esté frío y la preparación tome consistencia.
Si es posible preparar el día anterior.
Armado de las empanadas. Estas empanadas le dimos forma cilíndrica pero cada uno le da la forma que quiera.
Tomar un trozo de masa y estirar con el palo de amasar hasta que la masa esté fina.
Cortar trozos de 5x7cm.
Poner bastante relleno en el medio y luego unir los extremos, así queda formado el cilindro.
Una vez terminadas, se pone abundante aceite en una cacerola que sea chica y de bordes altos, (esto ayuda a que el aceite no se consuma, no se queme y las piezas se cocinen mejor y más rápido).
Se le puede agregar al aceite una corteza de limón.
Esto ayuda a que el aceite no se queme.
El aceite debe estar caliente pero no hirviendo.
Cocinar las empanadas, pocas unidades cada vez.
Una vez doradas, retirarlas y apoyarlas en papel absorbente.
Preferentemente se comen calientes o tibias.