Deliciosas empanadas de maíz (elote) y papa


Empanadas de maíz y papa, solo anímate a probar estas empanadas preparadas de la forma más natural y van a comprobar su sabor……

Cantidad: 24

INGREDIENTES

24 tapas de empanadas compradas

Relleno

  • 3 choclos (mazorca) frescos para cocinar
  • 1 papa grande cocida con su cáscara
  • Cebolla grande…1… picada
  • 1/4 taza de aceite
  • 1/2 taza de harina (60 gramos)
  • Agua cantidad necesaria
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 100 gramos de queso rallado (1 taza)
  • Savora y salsa Ketchup al gusto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 50 gramos de nueces picadas
  • 10 aceitunas fileteadas

Para pintar

  • 1 huevo semibatido
  • Semillas de sésamo (ajonjolí) y semillas de amaranto

PREPARACIÓN

Para preparar las empanadas de maíz y papa, primero hay que empezar con los choclos….

Lavar bien los choclos y ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua condimentarlos con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

Llevar al fuego con la cacerola destapada y una vez que rompe el hervor dejar cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que estén a punto.

Tan pronto como estén a punto. Apagar el fuego, retirar toda el agua y dejar enfriar. Después que estén fríos los choclos cortarlos a lo largo con un cuchillo afilado para sacar los granos de maíz. Reservar.

Continuamos con la papa….

Para hacer el relleno de las empanadas de maíz y papa, debemos lavar y cepillar la papa con la cáscara. Pinchar en ambos lados.

Colocar en el microondas y cocinar a potencia máxima 2 minutos. Después dar vuelta la papa y cocinar 2 minutos más. Retirar y pinchar con un tenedor la papa, delicadamente.

Como tomar la papa no podríamos porque está demasiado caliente, aplicamos éste método. Y así con un cuchillo retiramos la cáscara.

Pisar primero hasta formar un puré y reservar. También se puede cocinar la papa al vapor o sumergida en agua.

Así preparamos el relleno de las empanadas de maíz y papa….

Poner 1/4 taza de aceite en una cacerola. Inmediatamente que el aceite está caliente rehogar la cebolla picada con una pizca de sal.

Una vez que la cebolla está tierna agregar en 2 o 3 veces la harina siempre revolviendo. Después agregar de a poco agua sin dejar de revolver hasta que se forme una crema espesa cuya consistencia permita agregar los demás ingredientes y siga formándose una crema consistente. Retirar del fuego.

Agregar la salsa de soja, el orégano seco o fresco, el queso rallado, las nueces y las aceitunas. Mezclar bien y sazonar con mostaza y salsa Ketchup y si se quiere alguna otra especia como pimentón ahumado etc…. Rectificar la sal y pimienta y dejar enfriar para que tome consistencia.

Como se arman las empanadas….

Separar la masa de la empanada de a grupo de 2 o 3 no más porque se pueden secar. Poner en el centro una porción abundante del relleno, doblar la empanada, humedecer con agua todo el borde, pegar bien y formar pellizcos o simplemente pisar los bordes con un tenedor. Acomodar las empanadas en una placa de horno y pincelarlas con huevo semibatido y espolvorear semillas en la superficie.

Terminamos cocinando estas deliciosas empanadas….

Obviamente una vez las empanadas terminadas y ubicadas en la placa. Precalentar el horno a 180º y cocinar durante 25 minutos o hasta que la masa de la empanada se note dorada.

Retirar y comer caliente o tibia, es cuando se aprecia más su sabor.