Estas croquetas resultan muy ricas y además cuentan con propiedades importantes ya que los alcauciles colaboran con las personas hipertensas al contar con dos minerales, potasio y magnesio en cantidades considerables. Es baja en calorías y diurética.
INGREDIENTES
6 alcauciles grandes y tiernos
Salsa blanca
75 gramos de mantequilla
4 cucharadas coposas de harina
2 tazas de leche caliente (500cc)
½ taza de queso rallado
1 huevo
1/4 taza de perejil picado
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIÓN
Alcauciles. Cortar el tallo de los alcauciles.
Descartar las hojas más duras y un trozo de las puntas.
Una vez limpios, colocarlos en un bols con agua y el jugo de 1 limón para evitar que se oscurezcan.
Se cocinan en agua hirviendo hasta que estén bien tiernos.
Se cuelan y una vez fríos se aprietan un poco para retirarles el excedente de agua que les quedó.
Se cortan en trozos chicos.
Aparte se prepara la salsa blanca. Se pone en una cacerola chica la mantequilla.
Se lleva al fuego hasta que esté derretida.
Se le agrega de a poco y siempre revolviendo la harina hasta formar una crema bien espesa.
Se vierte de a poco un chorro de leche caliente mientras se revuelve hasta que quede espesa.
Continuar agregándole del mismo modo la leche hasta que la salsa blanca quede bien espesa.
Retirar del fuego.
Agregarle el queso rallado, el huevo y el perejil picado, mezclando todo.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregarle los alcauciles picados.
Se vuelca la preparación sobre un mármol enmantecado o una placa antiadherente.
Se extiende con una espátula y se deja enfriar.
Luego se toman porciones de esta preparación y se les da forma de croqueta.
Se pasan por harina primero luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Se fríen en abundante aceite caliente.
Una vez doradas se escurren y se apoyan sobre papel absorbente.