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Vegetales asados en barbacoa (parrillero)

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
1 cebolla blanca grande
1 cebolla colorada grande
2 tomates grandes o 4 pequeños
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
2 zucchini
2 puerros (solo la parte blanca)
2 berenjenas grandes
4 papas medianas
4 boniatos (camote, patata dulce)

Aderezo
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo picados
4 hojas de albahaca fresca
Un puñado de perejil picado
Una ramita de orégano (o 1 cucharada seco)
1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharada seco)

PREPARACION

Como preparar el aderezo con anterioridad….

Primero preparar el aderezo y si es posible con un día de anticipación.
De esta forma toma más gusto.

Picar la albahaca, el orégano y el tomillo si es fresco.
Poner en un recipiente, los dientes de ajo picados, la albahaca, el perejil, el orégano y tomillo. Mezclar bien y agregarle la hoja de laurel.

Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Colocar todo en un frasco de vidrio.
Cubrirlo con aceite de oliva y dejar macerar de un día para otro.

Como preparar los vegetales para asar….

Limpiar las cebollas y cortarlas en rodajas de 2 cm de espesor.
Los tomates, se lavan y si son grandes se cortan gruesos de 4 cm de espesor, de lo contrario se cortan a la mitad.
Los morrones (pimiento, ají dulce) cortarlos a la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño. Quitarle la parte blanca interna.

Los zucchini se lavan y se cortan en rodajas de 2cm de espesor o en tajadas a lo largo.
Los puerros se lavan bien y se cortan al medio longitudinalmente.
Las berenjenas, las papas y los boniatos, se lavan bien sin retirarles las cáscaras.
A las papas y boniatos se les hace un pequeño corte en cruz en el centro y se le coloca un trocito de mantequilla o un pequeño chorro de aceite de oliva y algo de sal.
Una vez prontas se envuelven en papel aluminio (plomo).

Las berenjenas se envuelven en papel aluminio.

Como se asan una vez prontos los vegetales….

Cocimiento de la parrillada. Poner bastante leña o carbón en la parrilla o barbacoa.
Encender y dejar que se formen bastantes brasas.
Colocarlas debajo de la parrilla para que ésta se caliente bien.
La parrilla debe tener una malla de tejido para que no se caigan los vegetales.

Una vez caliente la parrilla, ubicar los vegetales en orden. Los que requieren más cocimiento como las papas y boniatos colocarlos más cerca del calor y el resto más alejado.
Pincelarlos con aceite de oliva y distribuir parte del aderezo que se preparó anteriormente sobre la superficie de los vegetales. Condimentarlos con sal y pimienta a gusto.

Como nos damos cuenta que están prontos para voltearlos….

Dejarlos cocinar hasta que al darlos vuelta veamos partes oscuras, señal que es el momento de cocinar la otra cara. Los tomates, las tajadas de zucchini, los morrones serán los primeros en adquirir color. Darlos vuelta y pincelarlos con aceite y esparcir el aderezo sobre la superficie de cada uno.

Terminar de cocinar y retirar de la parrilla pero dejándolos en una placa cerca del calor para esperar el resto de los vegetales. O también se puede servir primero los que están prontos y luego terminar de servir el resto.

Dejar cocinar lo que quedó en la parrilla tranquilamente siempre tratando de girar la berenjena, las papas y los boniatos, hasta que al pincharlas se deslicen nuevamente hacia la parrilla. Eso nos indica que están prontos.

La berenjena al pincharla debe estar tierna.

Se abre cada paquete para que salga el vapor y no esté demasiado caliente.
Se esparcen hilitos de aceite de oliva y se divide en porciones tantas como comensales haya en la mesa. Se sirven en los platos junto con el resto de los vegetales.

El aderezo que sobró se deja en la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.