Chutney de tomates

El chutney se caracteriza por ser una salsa agridulce, muy gustosa y muy empleada. Conocida por los pueblos sajones. Es una salsa que se presta para que luego de ser preparada y ser guardada en frascos pequeños herméticos y esterilizados, hacerles el proceso de conservación y guardarlos en un lugar fresco y oscuro. Se emplea en todo tipo de preparaciones.

INGREDIENTES
1 taza de vinagre de manzana o de vino (250cc.)
1 y ½ taza de azúcar rubia o negra (300gramos)
1kg de tomates maduros
1kg de cebolla bien picada
1kg de manzanas
Canela un trozo
2 clavos de olor
1 trozo de 1cm de jengibre
Sal, pimienta recién molida

PREPARACION
Lavar y pelar los tomates. Quitarles las semillas y cortarlos en rodajas.
Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas también en rodajas.

Colocar en una cacerola, el azúcar, los tomates, las manzanas y las cebollas picadas.
Agregarle el vinagre, la canela, el clavo de olor y jengibre.

Llevar al fuego y dejar que hierva.
Continuar cocinando a fuego suave durante 15 minutos mezclando cada tanto.
Una vez cocido todo, tamizar la salsa, agregarle las especias y condimentos a gusto.

Continuar cocinando aproximadamente una hora más o hasta que se haya reducido a la mitad.
Ir revolviendo cada vez más seguido a medida que se va reduciendo para evitar que se queme.
El punto que se logra es como si fuese una mermelada.

Envasar en caliente en frascos de vidrios esterilizados.
Tapar pero sin ajustar demasiado.
Y luego terminar la esterilización colocando los frascos en una cacerola.
Cubrirlos con agua de modo que la tapa esté sumergida unos dos centímetros.

Llevar al fuego y una vez que comienza a hervir dejar 10 minutos y apagar el fuego.
Con cuidado retirarlos de a uno y darlos vuelta hasta que estén fríos.

Esto ayuda a sellar más la tapa.
Una vez frío, verificar la tapa y asegurarse de que esté bien cerrada.