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Champiñones rellenos de crema de espinaca

Champiñones rellenos con crema de espinaca. Los champiñones son bajos en calorías porque el 90% es agua, por eso es un alimento que se utiliza en las dietas de adelgazar. Son ricos en potasio lo cual favorece la eliminación de líquido. Es considerado bastante rico en vitaminas y minerales.

Porciones: 4

INGREDIENTES

12 champiñones grandes
1 taza de vino blanco seco (250cc)

Relleno
2 atados grandes de espinaca o 3 más pequeños
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche (250 cc.)
1 cucharada coposa de harina
1 cebolla mediana, picada
Sal, pimienta, nuez moscada
Queso rallado a gusto

PREPARACIÓN

Para preparar los champiñones rellenos se tiene que empezar….

Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Cortar el tronco de cada champiñón. Una vez limpios colocarlos en una placa de horno y agregar el vino blanco.
Cocinar en horno precalentado 180ºC durante 10 minutos para que solo se tiernice un poco.
Retirar y rellenar con el siguiente preparado.

Los champiñones rellenos de espinaca y como se prepara el relleno ….

Lavar bien las hojas de las espinacas y quitarles a cada hoja el cabo. Poner las hojas de la espinaca en una cacerola grande y llevar al fuego. Si se quiere que mantengan el color verde de la hoja se le agrega ahora 1 cucharadita al ras de azúcar.

Mezclar cada tanto y una vez marchitas las hojas retirar enseguida. Escurrirlas bien y picarlas bien chiquita.

A continuación la salsa blanca….

Aparte, poner la mantequilla en una cacerola chica.
Llevar al fuego hasta que se derrita. Una vez derretida la mantequilla, incorporar la cebolla y algo de sal.
Dejar que la cebolla se rehogue un poco. Agregar toda la harina revolviendo hasta que se forme una crema espesa.

Verter de a poco y siempre mezclando la leche caliente. Y por lo tanto cocinar siempre revolviendo y cuando comience a espesar agregar la espinaca picada.
Mientras tanto continuar revolviendo hasta que esté todo amalgamado y tome la textura de una crema.

Como se rellenan los champiñones…. 

Esperar que no esté muy caliente la salsa blanca. Apenas rellenar los champiñones y espolvorear con queso rallado. Gratinar unos minutos en horno caliente y servir acompañado con una ensalada.