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Cazuela criolla vegetariana

La cazuela criolla se caracteriza por llevar verduras varias que se acompañan de duraznos que es lo típico de la cazuela criolla. Lleva una cocción prolongada y lenta lo que hace que los sabores se concentren.

Porciones: 4

INGREDIENTES
30gramos de manteca vegetal
3 cucharadas de aceite (si es de oliva extra virgen mejor)
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
3 tomates grandes bien maduros
1 hoja de laurel
1 chile de los pequeños
1kg de zapallo criollo pelado y cortado en cubos
250gramos de choclo (maíz en granos) congelados
2 choclo natural (mazorca, elote), cortadas en rodajas de 2cm de espesor
1 cucharada de conserva de tomate
1 lata chica de duraznos en almíbar
2 papas
2 boniatos (camote, batata dulce)
Sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Picar por separado, la cebolla, el morrón rojo y los tomates pelados.
Poner en una cacerola, la manteca vegetal y el aceite.
Llevar al fuego y dejar hasta que esté caliente.

Incorporar la cebolla picada y condimentarla con algo de sal para que salga su jugo y poder rehogarla bien.
Un poco antes de terminar de rehogarla, agregarle el morrón picado, el chile picado sin las semillas y los tomates.
Mezclar todo y añadir la hoja de laurel y 4 tazas de agua (1 litro, 1000cc.).

Llevar al fuego con la cacerola tapada hasta que rompa hervor.
Destapar y dejar cocinar durante media hora a fuego lento.
Añadirle las papas y el maíz en grano.
Salpimentar.

Dejar cocinar 12 minutos más y colocar las mazorcas cortadas, el zapallo en cubos, los duraznos picados y los boniatos en cubos.
Continuar la cocción hasta que las papas estén a punto.

Servir bien caliente con un poco de queso rallado.