Budin de maiz y zanahorias

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce ) picado
1/2kg de zanahorias ralladas ( 500cc. )
2 tazas de granos de choclo ( maíz, mazorca, elote ) frescos o envasados
100 gramos de queso rallado
1/2kg de ricotta o queso crema ( 500 gramos )
6 huevos

PREPARACIÓN
Poner a rehogar la cebolla con el aceite, agua y algo de sal.
Agregar el morrón y continuar la cocción unos minutos más.

Incorporar la zanahoria rallada y dejar cocinar 3 minutos con la cacerola tapada.
Si es necesario se le agrega algo de agua para terminar la cocción.

Se retira del fuego y se pone esta preparación en un bol.
Se agrega el choclo ( maíz, elote ) y el queso rallado.
Mezclar bien.

En otro bol, poner la ricota y los huevos de a uno mezclando hasta formar una crema.
Se incorpora esta preparación a la anterior y se revuelve bien.
Se condimenta con sal y pimienta a gusto.

Se vierte esta preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado.
Va a un horno moderado de 30 a 40 minutos o hasta que esté cocido y dorado.