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Berenjenas y tomates adobados

Porciones: 6

INGREDIETES
3 berenjenas grandes
2 tomates cortados en rodajas
1 cabeza chica de ajo
1 cebolla chica picada chica
1 taza de perejil picado
Aceite cantidad necesaria
Sal, pimienta en grano recién molida

PREPARACIÓN
Salsa. Picar todos los dientes de ajo bien chico.
Agregar la cebolla picada y el perejil picado.
Condimentar con sal y pimienta recién molida.
Agregar aceite en forma generosa.
Mezclar todo bien y reservar.

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de ½ cm de espesor.
Acomodarlas en una placa previamente aceitada.
Rociar las berenjenas con hilitos de aceite.

Llevar al horno a temperatura moderada 180º y cocinar durante 10 minutos.
Retirar la placa del horno y dar vuelta cada berenjena.
Colocar una rodaja de tomate en cada una.

Cubrir con la salsa reservada y colocar en el horno otros 10 minutos.
Retirar y acomodar en fuentes para presentar en la mesa.