Porciones: 2 docenas aprox.
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
3 cucharadas de leche
Relleno
4 papas medianas cocidas con su cáscara
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
2 yemas
3 cucharadas de queso rallado
50 gramos de aceitunas bien picadas
Sal, pimienta, nuez moscada
Para empanar
Huevo batido con dos cucharadas de agua
Pan rallado cantidad necesaria
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Masa. Cernir la harina, sal y el polvo de hornear.
Poner en el vaso del procesador junto con la mantequilla, el huevo y la leche.
Procesar hasta que se forme una masa.
Si es necesario se le puede agregar algo más de leche para terminar de armar la masa.
Llevar el vaso del procesador a la heladera y dejar hasta que la masa esté fría y firme.
Aproximadamente una hora.
Relleno. Pelar las papas cocidas y pisarlas con el prensapapas hasta hacer un puré.
Agregarle el aceite de oliva, el perejil picado, las yemas, el queso, las aceitunas y condimentos a gusto.
Mezclar y reservar.
Estirado de la masa. Retirar la masa de la procesadora y volcar sobre la mesa enharinada.
Terminar de armar formando un bollo.
Estirar la masa con ayuda del palote hasta que quede medianamente fina.
Con ayuda de una espátula extender el relleno sobre toda la superficie, menos dos centímetros de los bordes.
Doblar los bordes y luego enrollar la masa en forma de cilindro.
Con un cuchillo afilado cortar rebanadas de dos centímetros de espesor aproximadamente procurando que queden redondeadas.
Empanado. Pasar cada rebanada por huevo y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente (no hirviendo) hasta que estén doradas.
Apoyar sobre papel absorbente y servir caliente.
Otra opción. Poner las rodajas en una placa ligeramente aceitada y cocinarlas en un horno moderado.
Una vez tostadas de un lado se giran y se terminan de dorar.