Porciones: 4
INGREDIENTES
▷ 4 berenjenas
▷ 3 cucharadas de aceite
▷ 1 cucharada de mantequilla
▷ 1 cebolla grande picada
▷ 4 tomates maduros
▷ ½ taza de perejil picado
▷ 2 dientes de ajo picado o ajo en polvo
▷ 1 taza de miga de pan
▷ ½ taza de leche caliente
▷ 70 gramos de queso rallado
▷ 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
▷ 1 huevo
▷ Sal, pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo.
Salarlas un poco y colocarlas sobre una rejilla para que retiren lo amargo.
Se enjuagan y se retira la pulpa, dejándolo solo lo necesario de pulpa como para poder sostener el relleno.
Se pica la pulpa y se mezcla con la cebolla picada.
Se pone un poco de aceite en una cacerola y cuando está caliente se agrega la berenjena y la cebolla.
Se cocina unos minutos hasta que la berenjena y la cebolla estén tiernas.
Se retira y se vierte en un bol.
Se remoja la miga de pan, en la leche caliente y se exprime.
Se pelan los tomates y se pican.
Se agrega el perejil y el ajo picado, la miga de pan, el queso rallado, las semillas de sésamo, el huevo y se mezclan.
Se condimenta a gusto.
Se distribuye este relleno entre las 4 berenjenas.
Se acomodan en una placa de horno con unas cucharadas de aceite y media taza de agua.
Se rocían las berenjenas con aceite y pan rallado y se ponen a cocinar en horno moderado 180º hasta que las berenjenas estén tiernas y el relleno dorado.
Si se desea se pueden bañar con un poco de salsa blanca.
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