INGREDIENTES
1kg de champiñones blancos
1 cebolla picada
1 rama de epazote
1 tomate, (jitomate), picado
4 dientes de ajo aplastados
Sal y pimienta a gusto
1 pizca de comino en polvo
Aceite de oliva el necesario
1/2 taza de crema de leche o vegetal ácida.
250 gramos de queso mozzarela o muzzarella rallado.
1kg de tortillas de maíz amarillo.
Salsa picante
Rebandas de aguacate, (palta)
PREPARACIÓN
Se lavan los champiñones con agua tibia muy bien en un colador para quitarles la tierra.
Se cortan en rodajas según la forma del champiñón.
Calentar una sartén a fuego medio con el aceite y agregar los champiñones, la cebolla y el ajo. Agregar un poco de sal y pimienta.
Cuando estén medianamente fritos, se añade el tomate picado y un poco más de sal sin bajar el fuego.
Mover constantemente para que no se queme.
Cuando el tomate ha empezado a soltar el agua y comienza a freírse, agregar la rama de epazote y el comino.
Mover, bajar el fuego al mínimo y tapar.
Si queda muy seco, agregar 1/4 de taza de agua caliente.
Dejar de 5 a 7 minutos más según lo seco que se desee. Agregar la crema y dejarlo hervir destapado para reducir el líquido unos 5 minutos más.
Agregar el queso, apagar el fuego y tapar. Antes de servir, retirar la rama de epazote.
Poner la sartén en la mesa junto con las tortillas bien calentitas, la salsa y el aguacate para que cada quien se prepare su taquito.