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Soufflé de lentejas


Soufflé de lentejas
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Porciones: 6

INGREDIENTES
1/2 kg de lentejas (500 gramos)
1 hoja de laurel o 1 ramita de romero
2 yemas
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
2 cucharaditas de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
1/2 taza de leche (125cc.)
1/2 cucharada de salsa de soja ( soya )
pimienta, nuez moscada a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 claras
Pizca de sal

Inforamción de interés. La lenteja es una legumbre de fácil digestión y rica en vitaminas y minerales principalmente hierro y fósforo. Para ayudar a la absorción del hierro basta con incluir en la receta una pequeña cantidad de algún cítrico que puede ser su jugo o bien la ralladura de su piel.

PREPARACION
Ponerlas en remojo si es necesario.
Cocinarlas junto con la hoja de laurel en abundante agua hasta que estén bien cocidas.
Retirarlas y escurrirlas bien. Luego pisarlas con el prensapuré.

Agregarle las yemas, el perejil picado, la salsa de soja y el queso rallado.
Mezclar y condimentar a gusto.

Disolver la fécula en la leche y volcarla sobre la preparación.
Incorporar el aceite de oliva.

Batir las claras con la sal hasta que estén firmes.
Agregar la mitad de las claras abriendo la preparación hasta incorporarla.
El resto de las claras agregarla en forma lenta y envolvente.

Verter todo en un molde previamente aceitado y espolvoreado con pan rallado.
Llevar a horno moderado durante 30 minutos o hasta que la preparación esté cocida.
Retirar y servir enseguida.