INGREDIENTES
1 remolacha cocida, pelada y cortada en rodajas
1 rebanada de pan integral cortada algo gruesa de 1 cm de espesor (se utiliza pan de sándwiches)
1 huevo duro
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de arroz integral cocido
1 cucharada de porotos blancos cocidos (frijoles)
Perejil picado a gusto
1 cucharada de semillas de girasol tostadas
1 cucharadita de orégano seco
1 tomate cortado en rodaja
2 hojas de lechuga
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Tostar el pan de ambos lados.
Reservar.
Pelar el huevo duro, cortar a la mitad y extraer la yema.
Pisar la yema junto con el arroz y los porotos cocidos, formando una pasta.
Agregar 1 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharada de aceite y mezclar.
Condimentar a gusto con jugo de limón, sal y pimienta.
Untar la rodaja de pan con esta pasta.
Cubrir la pasta con rodajas de tomate.
Espolvorear los tomates con orégano seco.
Agregar las rodajas de remolacha y espolvorear con semillas de girasol tostadas.
Cortar las claras en rodajas y colocarlas.
Rociar con hilitos de aceite.
Presentar en un plato sobre hojas de lechuga.
Resulta un sándwich importante y acompañado con una ensalada se transforma en una comida.