La harina integral es una harina más oscura que la harina blanca común. Del modo como es molida no es tan refinada como la harina blanca y contiene más fibras y más propiedades que la harina común. No contiene colesterol y su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol malo beneficiando al sistema circulatorio del corazón. Al no contar con purinas ayuda a mantener el ácido úrico bajo, también tiene un alto elevado de vitamina K que actúa como anticoagulante favoreciendo a una correcta coagulación de la sangre.
INGREDIENTES
Levadura
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
2 tazas de harina integral fina (240 gramos)
1 y 1/4 taza de harina blanca 000 o la que consigas (150 gramos)
1/2 taza de almidón de maíz (55 gramos)
Pizca de sal
1/3 de taza de miel (aproximadamente 110 gramos)
1 huevo
1/4 taza de aceite (4 cucharadas)
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranja
Relleno
2 cucharadas de aceite
1/3 taza de azúcar rubio
Nueces picadas, pasas de uva, fruta abrillantada, almendras (aproximadamente equivale a 2 tazas)
PREPARACIÓN
Levadura. Poner la levadura en una taza grande.
Agregarle el azúcar y la harina.
Añadir el agua tibia e ir mezclando hasta disolver la levadura.
Tapar la taza y dejar en un lugar cálido que leve.
Aproximadamente 10 minutos.
Masa. Poner en un recipiente grande la harina integral, la harina blanca, el almidón de maíz, la sal y la ralladura de limón y naranja.
Mezclar todos estos ingredientes.
Agregar la levadura ya levada, la miel, el aceite, el huevo.
Incorporar estos ingredientes húmedos a los secos hasta formar una masa que se desprenda del recipiente.
Si es necesario agregarle un poco de agua tibia o jugo de naranja para terminar de armar la masa.
Volcarla sobre la mesa ligeramente enharinada. En un principio resulta una masa grosera y pegajosa pero a medida que se va amasando resultará lisa, elástica, blanda y nada pegajosa.
Formar un bollo, colocarlo en un recipiente donde se encuentre cómodo y pueda levar duplicando su tamaño.
Cubrirlo con papel film o con paño.
Dejarlo en un lugar cálido para que leve tranquilo.
Una vez levado, se vuelca sobre la mesa y se trabaja un poco la masa para retirarle todo el aire (gas carbónico) que acumuló durante el levado.
Estirar la masa en forma rectangular no demasiado fina 3 o 4 mm de espesor.
Pincelarla con el aceite y espolvorearle el azúcar rubio.
Distribuir la fruta seleccionada en el centro y a lo largo.
Dejando libre de fruta ambos extremos.
Arrollar sin ajustar demasiado.
Apretar bien los extremos para que el relleno no se salga.
Acomodar sobre un molde savarin previamente enmanecado.
Dejar levar.
Precalentar el horno a temperatura moderada 180º y cocinar la rosca durante 30 o 40 minutos.
Para darle brillo se puede pincelar con miel previamente calentada o con jalea o con mermelada. Terminar de decorar con frutas, cáscaras de naranja abrillantadas, cerezas, frutos secos a gusto.