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Original matambre vegetariano

Porciones: 8

INGREDIENTES
1 atado de acelga
1/3 harina de arroz integral
2 cucharadas de almidón de maíz
3 huevos
50 gramos de queso rallado
2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
8 aceitunas fileteadas

Relleno
Mayonesa de zanahoria
1 pimiento (morrón, ají dulce)
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
2 huevos duros
100 gramos de queso fresco rallado
1 taza de porotos (frijoles) cocidos

Mayonesa de zanahoria
3 zanahorias grandes
2 cucharadas de perejil picado
¼ taza de aceite
Agua de la cocción de las zanahorias
1 diente de ajo
1 cucharadita de páprika (pimentón dulce)
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de semillas de sésamo integrales (ajonjolí)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miso (optativo)

PREPARACIÓN
Raspar las zanahorias y lavarlas bien.
Poner agua en una cacerola.
Llevar al fuego con la cacerola tapada y cuando rompe hervor poner las zanahorias enteras.

Cocinar hasta que estén tiernas.
Reservar ½ taza del agua de cocción y escurrirlas.

Poner en el vaso de la licuadora, las zanahorias cortadas en rodajas, el aceite, el ajo picado y algo del agua de la cocción de las zanahorias.
Licuar de a poco estos ingredientes.
Agregar agua hasta que tome una consistencia cremosa.

Agregar, el pimentón dulce, las alcaparras, las semillas de sésamo, la salsa de soja, el perejil y el miso (si lo tienen).

Volver a licuar hasta formar una crema.
Reservar.

Base del matambre. Retirarle todos los cabos (o tallos) a las hojas de acelga y lavar cada una bien.
Cocinar al vapor o sumergirlas en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén apenas cocidas.
Escurrirlas bien y picarlas.

Colocarlas en un recipiente y agregar la harina integral de arroz, el almidón de maíz (fécula, espesante), el queso rallado, las semillas de sésamo, los huevos y las aceitunas fileteadas.

Propiedades de las semillas de sésamo integral (ajonjolí). Integral significa que mantienen su cáscara lo cual le aporta más fibra y más propiedades a la comida.
Las semillas de sésamo integral son ricas en ácidos grasos y en lecitina y eso ayuda a barrer el colesterol malo, rico en vitamina C, previene osteoporosis, caries y caída del cabello. Activa la circulación.

Tomar un trozo de papel aluminio de 30x40cm (con la parte opaca mirando a nosotros).
Pincelar con aceite el papel aluminio.

Tomar la preparación anterior y distribuirla sobre el papel de forma que el papel quede cubierto con el relleno como si fuese un pionono.
Apoyar el papel sobre una placa de horno.

Cocinar en horno precalentado 180º durante 10 o 12 minutos solo hasta que el huevo coagule.

Aparte, cortar el pimiento rojo en fina juliana y ponerlo en una cacerola.
Agregar las 3 cucharadas de aceite, las 2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta a gusto.
Cocinar hasta que estén tiernos.
Reservar.

Una vez cocida la base, retirar del horno y esperar a que enfríe un poco y recién rellenar.
Untar toda la base con mayonesa de zanahoria.
Esparcir el queso rallado por toda la superficie.
Hacer una hilera con los huevos duros cortados en octavos.
Alrededor de los huevos colocar las tiras cocidas del pimiento.
Esparcir las semillas de sésamo y los porotos cocidos.

Empezar a enrollar quitando el papel a medida que lo vamos enrollando.
Colocar en una fuente y dejar en la heladera 2 horas o un poco más antes de cortar.

Cortar en rodajas de 1 y ½ o 2 cm de espesor y acomodarlas en una fuente apropiada.
Acompañar con una ensalada.