Mousse de paltas (guacamole) es liviana y sabrosa por la forma que se prepara y con ingredientes que son una delicia. .
Porciones: 6
INGREDIENTES
4 paltas maduras (aguacate)
1 taza de jerez (250cc.)
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de almidón de maíz
1 taza de leche (250cc.)
4 yemas
Sal, pimienta y mostaza
¾ taza de nueces picadas
1 y ½ tazas de mayonesa
1 taza de crema de leche (nata) batida espesa (250 cc)
4 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
Salsa
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
½ taza de crema (125cc.)
¾ taza de mayonesa
PREPARACION
Primero debemos decir que la palta es un fruto que posee minerales, vitaminas y muchas propiedades impotantes ….. https://www.solovegetales.com/palta-aguacate-fruto-ideal-para-bajar-el-colesterol-malo-ldl-2539/
Los huevos deben tener la cáscara bien limpia y ver la fecha de vencimiento.
Comenzamos la mousse de paltas….
Cortar las paltas por la mitad, quitarles el carozo y ahuecarlas. Licuar la pulpa de las palta (aguacate) junto con el jerez, el vinagre, la leche, el almidón de maíz, las yemas y condimentos.
Llevar a fuego suave y revolviendo siempre hasta que espese y levante el hervor.
Dejar dos o tres minutos más y retirar. Enfriar mezclando cada tanto.
Como terminar la mousse de paltas….
Incorporar las nueces picadas, la mayonesa. La crema poner en el bol de la batidora y batir hasta que espese. Y agregar a las nueces y mayonesa.
Mezclar en forma envolvente hasta que quede una preparación homogénea.
Aparte, proceder a batir las claras con el azúcar hasta que levanten sin que lleguen a estar demasiado duras.
Verter la mitad de las claras batidas a la preparación anterior. Incorporar en forma envolvente, continuamente hasta integrarla.
El resto se agrega en forma lenta y envolvente.
Donde se pone la mousse de paltas para enfriar….
Verter toda la preparación en un molde y llevar a la heladera durante unas horas o hasta que esté bien fría y firme.
Terminamos así….
Con la salsa. Para preparar la salsa, mezclar la mayonesa, la crema de leche y la salsa de soja.
Poner en una salsera y dejarla en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto.