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Flan de zapallitos light y para diabéticos

fuente con flan zapallitos

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Porciones: 8

INGREDIENTES
1 kg de zapallitos tiernos, (zucchini, calabacita, calabacín)
1 taza de leche descremada (250 cc)
1 cucharada de almidón de maíz
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
1 pimiento rojo (ají dulce)
2 tazas de copos de trigo sin azúcar
4 claras
Sal, pimienta nuez moscada
8 cucharadas de mayonesa diet baja en calorías

PREPARACIÓN
Lavar los zapallitos y cortarlos en cubos.
Picar la cebolla y el pimiento.

Poner en una cacerola el aceite con una cucharada de agua.
Una vez caliente agregarle la cebolla y el pimiento picado.
Rehogarlos un poco hasta que estén tiernos.

Incorporar los zapallitos y dejarlos cocinar revolviéndolos cada tanto.
Apenas cocidos, retirarlos y pisarlos hasta formar un puré.

Agregarle el almidón de maíz disuelto en la leche.
Mezclar y condimentar a gusto.
Añadir los copos de trigo y las claras y unir todo.

Colocar en una budinera antiadherente o en caso de no tener rociar con rocío vegetal o pincelar con una cucharada de aceite.

Cocinar a baño María durante 50 minutos aprox o hasta que al introducir un palito en el centro éste salga húmedo pero sin nada adherido.

Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Al servir se acompaña cada porción con una cucharada de mayonesa baja en calorías.