Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
Aderezo
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre blanco o destilado
1/3 taza de agua o caldo vegetal
1 diente de ajo picado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de comino
Ensalada
2 tazas de frijoles (porotos) negros y blancos cocidos, tibios y escurridos.
1 taza de quinoa cocida
2 pimientos (de diferentes colores) sacar las semillas y picarlos (2 tazas aprox.)
1 cebolla mediana, picada
1 o 2 (o al gusto) ajíes (chiles), sin semillas
Perejil picado
Acompañamientos opcionales
Hojas de lechuga, perejil, pepinos
PREPARACIÓN
Poner en una ensaladera, el aceite, el vinagre, el agua o caldo, el ajo, la mostaza, la pimienta negra, y el comino.
Batir con un tenedor hasta que los ingredientes se integren y se forme una emulsión.
Agregar los frijoles, la cebolla, la quinoa, los ajíes y mezclar bien.
Sazonar a gusto.
Tapar y refrigerar varias horas o toda la noche para que la ensalada se macere bien.
Aproximadamente 30 minutos antes de servir, retirar del refrigerador y revolver para que se mezcle bien.
Poner la ensalada sobre las hojas de lechuga y espolvorear perejil picado