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Ensalada de radicchio, papas, pepino y tomates


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El radicchio o achicoria roja es pariente de la lechuga, escarola y endibias. Es común su uso en Italia, Estados Unidos, España, Alemania, Francia y Bélgica. En estos países se da el cultivo del radicchio. Es muy baja en calorías y nos aporta vitaminas, minerales (potasio, calcio y magnesio. Es antioxidante y se debe elegir fresca, con hojas brillantes, enteras y firmes. Es una nueva opción o un nuevo elemento que brindamos para agregar en este caso a una ensalada.

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
1 radicchio
2 papas cocidas con su piel
1 pepino grande
10 aceitunas verdes
Un puñado de maníes (cacahuates) tostados
150 gramos de hongos
1 lata de champiñones
12 tomates cherry

Aderezo

Aceite a gusto
1 cucharadita de mostaza
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
Vinagre de manzana
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Cortar el radichio en juliana, distribuirlo todo alrededor de una fuente.
Pelar el pepino y cortarle un trozo de ambos extremos.
Cortarlo en rodajas bien finas y acomodar las rodajas todo alrededor del borde de la fuente.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas medianas.
Acomodarlas alrededor del radicchio las rodajas de papa.
Cortar en rodajas los hongos y distribuirlos sobre el radicchio

Esparcir las aceitunas, los maníes tostados, los champiñones y los tomates cherry.
Tapar con papel film y guardar en la heladera.
Retirar en el momento de comer y servir en la mesa.

Aderezo. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y poner en una salsera para que cada una se sirva a gusto.