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Ensalada de couscous

  • INGREDIENTES
    1 taza de couscous
    1 taza de caldo de verduras o agua
    2 aguacates (paltas) picadas
    Jugo de limón
    Rabanitos lavados
    ½ taza de nueces picadas
    Aceitunas negras
    150 gramos de queso tofu picado
  • Bastante perejil picado
  • Aderezo

  • Jugo de limón al gusto
  • Sal, pimienta y orégano al gusto
    Salsa de soja
    Aceite
  • PREPARACIÓN

Como preparar el couscous….

Poner el couscous en un recipiente grande y agregar la misma cantidad de caldo de verduras o agua hirviendo.
El recipiente debe ser grande porque al hidratarse el couscous ocupa más lugar.
Tapar el recipiente y dejar en reposo para que el couscous se cocine en el propio vapor del agua.

Como armar la ensalada….

Aparte, pelar los aguacates, quitar el carozo y rociar con jugo de limón.
Picar los aguacates y las nueces.

El couscous se va revolviendo cada tanto hasta que se hidrate por completo y quede suelto.
Mezclar el couscous con el aguacate, las nueces y parte del perejil.

Como se puede acomodar en una fuente….

Poner en el centro el couscous. Alrededor colocar los rabanitos enteros intercalando con las aceitunas negras, el queso tofu y si hay aguacate aprovechar y acomodarla también.

Espolvorear con el resto de perejil picado.

Como se prepara el aderezo….

Mezclar jugo de limón, sal, salsa de soja, aceite y orégano a gusto.
Se pone el aderezo en una salsera y cada uno se condimenta a gusto.