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Ensalada de coliflor, roquefort y nueces

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 coliflor
Jugo de limón
1 cebolla mediana
3 ramitas de apio
200 gramos de queso roquefort
½ taza de nueces picadas (50gramos)
Hojas de lechuga
Sal, aceite

PREPARACIÓN
Se lava la coliflor y se divide en ramitos.
Se hierve en agua, sal y jugo de limón hasta que esté apenas a punto.
Se conoce el punto cuando se toma un ramito y al presionar el cabo entre los dedos este cede.
Se escurre y se deja enfriar.

Se pica la cebolla y se cubre durante 5 minutos en agua hirviendo.
Se cuela, se pone en agua helada unos minutos y se escurre.

Se lavan las ramas de apio.
Se retiran los hilos que puedan tener los tallos y se cortan chiquito.
Se cubre con hojas de lechuga una fuente.
Sobre las hojas se acomodan los ramitos de coliflor.

Aparte, se mezcla la cebolla y el apio picado con el queso roquefort desmenuzado y se esparce por encima.
Se rocía con el aliño de sal y aceite a gusto y por encima se distribuyen las nueces picadas.

Se deja en la heladera durante unas horas y en el momento de servir, cada uno la condimenta a gusto.