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Empanadas vegetarianas de zucchini

Cantidad: 18

1 paquete de 18 discos de empanadas para horno

Relleno
1 nuez de mantequilla vegetal
2 cucharadas de aceite
2 cebollas de verdeo
2 zucchini cortados en cubos chicos
1 morrón verde chico ( pimiento, ají dulce) picado
2 dientes de ajo picados
2 huevos duros picado
200 gramos de zapallo pelado y cortado en cubos chicos
2 cucharaditas de mostaza
100 gramos de queso parmesano o cheddar rallado
50 gramos de queso gruyere picado chiquito
sal, pimienta
3 hojas de albahaca picada
3 cucharadas de semillas de girasol tostadas

PREPARACIÓN
Poner en una sartén la mantequilla y el aceite.
Llevar al fuego y cuando la mantequilla está derretida, agregar la cebolla y algo de sal.
Rehogar e incorporar el morrón picado, luego los zucchini, el zapallo y los ajos picados.
Cocinar a fuego fuerte sarteneando cada tanto hasta que estén dorados y firmes.

Retirar y dejar enfriar. El jugo de las verduras se retira para que la preparación no quede tan húmeda.
Agregar los huevos picados, los quesos, la mostaza, la albahaca y condimentos a gusto.
Poner las semillas en una sartén y tostarlas a fuego medio.
Esto se hace sarteneando en forma continua ya que son fáciles de quemar.
Incorporarlas a la preparación anterior.

Armado de las empanadas. Distribuir el relleno en los discos de masa, cerrar pincelando los bordes con agua y luego hacerle un repulgue.
Se pueden pincelar con un almíbar liviano o con huevo batido. O simplemente dejarlos así.
Cocinarlas en horno moderado 180º durante 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.