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Empanadas de zapallo (calabaza) con maíz (elote, choclo)


Empanadas de zapallo (calabaza) con maíz (elote, choclo)
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Secretos que pueden servirnos. A la hora de comprar maíz debemos prestar especial atención a que las hojas que cubren la mazorca sean verdes. Y si asoman los granos debemos fijarnos que estén hinchados y enteros. Se pueden cocinar las mazorcas en agua hirviendo durante 12 minutos con una cucharadita de azúcar. O al vapor o en microondas con las mazorcas humedecidas, cocinar 2 o 3 minutos a potencia máxima, agregándole 2 cucharadas de agua por unidad. Se calcula que dos mazorcas de tamaño mediano rinden 1 taza de granos. Para elegir zapallo su cáscara debe estar dura, sin tajos ni partes blandas. Su pulpa deberá ser dura, opaca y seca. Si está brillante indica que el zapallo fue cosechado antes de tiempo y que su sabor no será dulce.

El zapallo es una hortaliza que tiene alto contenido en betacarotenos, sustancia que ayuda a prevenir el cáncer. El maíz es es una considerable fuente de hierro y cinc, aporta potasio y casi nada de sodio

Cantidad: 24

INGREDIENTES
½ kg de harina 000 o la que puedas conseguir (500 gramos)
150 gramos de manteca vegetal de buena calidad
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
2 huevos
3 o 4 cucharadas de agua

Relleno
1 cucharada de manteca vegetal
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
Sal
1 pimiento rojo (ají dulce, morrón) picado
2 tazas de granos de maíz
2 tazas de zapallo (calabaza) rallado
2 cucharadas de semillas de girasol
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de extracto de tomate
1 taza de queso tofu rallado
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Masa. Poner en el vaso del procesador, la mitad de la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar la manteca, los huevos y 3 cucharadas de agua.
Luego la harina restante.

Procesar hasta formar una masa. Si es necesario agregar un poco más de agua hasta que tome la consistencia de masa tierna.

Volcarla sobre la mesa, terminar de armar la masa sin trabajarla mucho.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejarlo descansar en la heladera durante 1 hora o más.

Relleno. Rehogar la cebolla en la manteca y aceite caliente.
Agregarle algo de sal.
Agregar el pimiento cortado, los granos de maíz y el extracto de tomate disuelto en dos cucharadas de agua.

Cocinar 2 minutos y agregarle el zapallo rallado y las semillas de girasol.
Dejar 2 minutos más y retirar.

Incorporar el queso tofu rallado y el pimentón dulce.
Terminar de condimentar a gusto.
Dejar que tome temperatura ambiente y luego enfriar el relleno en la heladera.

Armado de las empanadas. Tomar un trozo de masa y estirarla fina.
Con un cortante circular de 12cm cortar círculos.
Distribuir el relleno entre los círculos.

Humedecer todo el contorno con un pincel y doblar la masa formando la empanada.
Afirmar los bordes con un repulgue o con un tenedor.

Mezclar 1 huevo con 2 o 3 cucharadas de agua y pintar las empanadas.
Cocinar en horno previamente calentado a 180º (temperatura moderada) durante 20 minutos o hasta que se noten cocidas y ligeramente doradas.