Los porotos en general son ideales para quienes se recuperan de una enfermedad o padecen anemia al aumentar la hemoglobina de la sangre.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 y 1/2 taza de porotos de manteca
2 hojas de laurel
3 tomates peritas
4 papas chicas
3 huevos duros

Aderezo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
aceite y sal a gusto
1 cucharada de vinagre de vino

PREPARACION
Poner en remojo los porotos la noche anterior.
Llevar a cocinar en una cacerola con abundante agua y el laurel.
Una vez tiernos colarlos y dejarlos escurrir, retirando el laurel.

Quitarles las semillas a los tomates y cortarlos en gajos.

Lavar y pelar las papas. Cocinarlas enteras en abundante agua o al vapor.
Una vez cocidas retirarlas del agua y dejarlas enfriar bien y luego cortarlas en gajos.

Cortar los huevos en cuartos.

Acomodar los porotos en la parte central de la fuente. En los laterales las papas intercaladas con los tomates y finalmente los huevos.
Decorar con hojitas de perejil.

Preparar aparte el aderezo. Poner el aceite y la sal mezclando bien, luego el vinagre y completar con el perejil y la albahaca.
Presentar la ensalada y el aderezo separado para que cada uno se condimente a gusto.