Porciones: 4

INGREDIENTES
1 cebolla
1 pimiento
3 huevos
2 calabacines
1 taza de brotes de soja
1 taza grande de arroz basmati
100 g. de champiñones
1/2 tacita de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
perejil

PREPARACION
Ponemos el arroz a hervir durante unos quince minutos hasta que esté tierno y reservamos.
Hacemos una tortilla con los huevos y reservamos.

En un recipiente grande tipo wok calentamos el aceite y vamos añadiendo las cebollas cortadas en tiras, los calabacines en trozos medianos, los brotes de soja, el pimiento en daditos o tiras y los champiñones en láminas.

Removemos hasta que todos los ingredientes estén bien tiernos.

Ponemos la salsa de soja y el azúcar al fuego para que reduzca. Así obtendremos una salsa agridulce.

Añadimos esta salsa a las verduras, al arroz y a la tortilla cortada en dados y removemos bien.
En el momento de servir, espolvorear con perejil picado.

A esta receta se le pueden añadir o quitar cuantos ingredientes se deseen, como por ejemplo añadir unos piñones tostados, unas almendras picadas o puerro. Todo depende de la imaginación y el gusto de cada uno.

Receta gentilmente aportada por: Elisa (mellamabanlaloca@hotmail.com), de Las Palmas, España