INGREDIENTES
3 huevos
125 gramos de azúcar de caña
100 gramos de coco rallado
100 gramos o 1/2 taza de mantequilla o aceite
1/2 taza de leche de soja o vaca
1 taza de harina integral
1/2 taza de harina de algarroba
1 cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN
En primer lugar batir los huevos junto con el azúcar bien batido. Luego añadir el coco.

Mezclar las harinas junto con el bicarbonato y añadirlo a la preparación anterior intercalando con la leche.
Por último echamos la mantequilla derretida y mezclamos muy bien.

Horno precalentado, 170C y lo dejamos unos 40 minutos, o hasta que al pincharla con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia.

Receta gentilmente aportada por: Irene Rodriguez Sierra (valentirene@hotmail.com), de Maliaño CANTABRIA, España