INGREDIENTES
3/4kg de batatas.
1 taza de leche de soja.
1 cucharadita colmada de fécula de maíz.
1 cucharada de algarroba.
1 cucharadita de agar agar.
2 cucharadas de miel.
1/2 taza de almendras tostadas.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN
Lavar las batatas y cocinarlas con su cáscara en agua, hasta que estén tiernas, dejarlas entibiar y pelarlas. Luego pisarlas.

Colocar en un recipíente la leche de soja con la fécula, la harina de algarroba, la fécula de maíz, el agar agar y la miel.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor.

Retirar y agregar lentamente el puré de batatas revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien integrado. Incorporar las almendras y perfumar con esencia.

Humedecer un molde de budín inglés con agua y colocar la preparacion en caliente, ajustar bien con ayuda de una cuchara y dejar tapado en heladera.
Desmoldar y decorar con almendras doradas.

Receta gentilmente aportada por: José Manuel Ferrer Guerra (ferrrerjoma@att.net.mx), de México D.F., México