3/4 kg de porotos de manteca puestos en remojo la noche anterior, colarlos y cocinarlos en abundante agua con 2 hojas de laurel.
Una vez cocidos dejarlos escurrir bien. Deben estar a punto no pasados de cocción

Salsa
1 1/2 taza de vinagre
1 1/2 taza de aceite
1/2 kg de cebollas cortada en juliana
1/2 kg de zanahorias previamente cocidas al dente y cortadas en fina juliana
2 dientes de ajo picado
1 morrón rojo cortado en juliana
3 hojas de laurel
1 cucharada de sal
pimienta a gusto
Poner en una cacerola grande el vinagre, el aceite, una capa de cebolla, una capa de zanahorias, espolvorear con un poquito de ajo, un poco de morrón, 1 hojita de laurel e ir condimentando con sal y pimienta. Poner parte de los porotos y volver a repetir todo hasta terminar. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15\', sin revolver, solo haciendo girar la cacerola. Una vez que las verduras estén cocidas, retirar y verter sobre una fuente, retirar las hojitas de laurel, dejar enfriar, mezclar todo muy bien y llevar a la heladera tapado, durante 24 horas para concentrar el sabor.

Se sirve frío en cazuelitas